Château Pavie 2010 Grand Cru de Saint-Emilion

Vin rouge, 75 cl, Bordeaux, Premier Cru Classé, Saint-Emilion

Coup de Coeur du Guide Hachette 2014 : ★★★
Guide Parker : 95-98
Vinous : 94
Neal Martin : 95
Wine Spectator : 94-97
Jancis Robinson : 17
Decanter : 18

Premier Cru Classé

Notes de dégustation : La couleur est concentrée, intense, le cassis frais, doucereux, et mûr, apporte beaucoup d'intensité dans cette jeunesse de fruit. L'élevage est bien intégré, parfait, soigné. Ce 2011 en bouche est franc, puissant, cela évolue sur des tanins serrés et fermes. Le milieu de bouche est très charnu, un léger assèchement en finale, venant de sa jeunesse et de sa maturité. Très bonne persistance aromatique, un vin qui doit être dompté. La rétro-olfaction est dominée par le fruit et par un raisin vendangé à haute maturité pour exprimer pleinement les capacités du terroir de Pavie. A attendre 5 à 10 ans minimum, et surtout à déguster lors de grandes occasions gastronomiques.

Le Château

Aujourd'hui, Château Pavie est une propriété de trente sept hectares de vignes située sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle plein sud.

Caractéristiques géologiques

Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs. Il est intéressant de situer le vignoble.
Superficie : 37 hectares
- Terroir correspondant au "plateau" calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
- Terroir correspondant à l'ensemble dit "milieu de côte" situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine.

Viticulture

De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation. Le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.

Vinification

Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques. Élevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.

Caractéristiques du vin

Cépages : 65% Merlot, 25% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon
Age moyen des vignes : 43 ans
potentiel de garde : 20 ans et plus sans aucun doute
conseil de service : 17ºC à 18ºC
Accords Culinaires : Civet de sanglier, viandes et gibiers à plumes. Bœuf en pâte feuilletée accompagné de girolles et foie gras.
Production annuelle : 70 000 bouteilles.