Cuvée Savin 2015 Jurançon Domaine Bordenave

La topographie des coteaux de Monein optimise l'effet des rayons du soleil et une bonne maturation des raisins.
Les vignes du domaine Bordenave sont plantées sur le versant sud et ouest des pentes du piémont pyrénéen sur des sols argilo-limoneux, riches en galets roulés, portés par les torrents et glaciers pyrénéens. Ces sols, possédant la pauvreté requise ainsi qu'une excellente régulation hydrique, favorisant l'enracinement profond de la vigne.
Ainsi, soumise à rude épreuve, la vigne offre une production limitée et la forte concentration du grain apporte une originalité typique à l'ensemble des vins.
Le domaine respecte son terroir et la nature par une culture raisonnée, une fertilisation organique et un travail méticuleux dans les vignes, perpétuant un savoir-faire ancestral.
Cépages : Une des vendanges les plus tardives de Petit Manseng cueilli passerillé, par tries successifs, au mois de novembre et décembre.
Rendement moyen : 12 hl/ha
Degré Moyen : 13.5 °
Vinification : Fermentation en fûts de chêne, proportion de neuf variable en fonction des millésimes, puis élevage en fûts un an et demi avant la mise en bouteilles.
Service : 10-12°C
Accords culinaires : A l'apéritif, avec du foie gras, du fromage de brebis, du roquefort et avec les desserts.
Garde : plus de 15 ans. Délicatement ciselé par le temps, le Savin trouve sa parfaite expression dans ses vieux millésimes.