Les Rabassières Blanc 2021 Côtes-du-Rhône Bouachon

Côtes-du-Rhône Méridionales

Notes de dégustation : La robe arbore une belle couleur or blanc aux délicats reflets, légèrement verdoyant. Le nez est souple et envoûtant sur les fruits frais d’été (abricot, pêche) avec des notes exotiques de mangue. Il s’ouvre ensuite sur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches (acacia, aubépine). En bouche l'attaque vive et fraîche révèle un bon équilibre avec du gras et une belle longueur, le tout étant très harmonieux.

Cette cuvée "Les Rabassières" fait référence à la Rabasse, qui signifie "truffe" en provençal. En effet au siècle dernier encore, la région du Plan de Dieu dont est issue cette cuvée, était réputée pour son abondance en chênes truffiers. Trésor enfoui et très convoité, la rabasse était bien souvent ramassée de nuit afin de ne pas révéler l’endroit de cette trouvaille ! En hommage à cette activité locale très développée, et aux chênes truffiers toujours présents en bordure de parcelle, "Les Rabassières" rappellent ce patrimoine.
Les vignes à l’origine de cette cuvée ont été rigoureusement sélectionnées sur la rive droite du Rhône, à hauteur du Gard, donnant naissance aux meilleurs vins blancs de Côtes du Rhône. Les cépages s’expriment pleinement sur ces terrasses caillouteuses argilo-calcaires et d’argiles rouges.
La maison Bouachon révèle avec "Les Rabassières" toute son expertise de la vallée du Rhône méridionale dans l’art de l’assemblage grenache – viognier.
Cépages : Le grenache blanc (70 %) qui confère au vin sa structure et longueur en bouche et le viognier (30 %), qui complexifie la gamme organoleptique, apporte dans un premier temps des notes florales, puis de fruit blanc et donne au vin sa rondeur.
Vinification : Le travail commence à la vigne par la sélection des parcelles : de vieux grenache (~ 70 ans) et des viognier plus jeunes (~ 30 ans), les parcelles aux meilleures expositions sont retenues. Chaque cépage est vinifié séparément après éraflage complet. La vinification est effectuée à basse température afin d’extraire au maximum les arômes primaires de fruit. La cuvée "Les Rabassières" blanc est mise en bouteille après assemblage.
Accords culinaires : Ce vin conviendra très bien en apéritif accompagné de toasts de tapenade par exemple mais aussi sur une terrine de poisson ou un saumon mariné.
Température de service : De 8 à 9°C. (pas trop frais) pour révéler toute sa complexité en bouche..
Garde : Jeune ce vin exprimera tous ses charmes mais il pourra être conservé deux à trois ans.